胡桃属属

核桃和胡桃实际上有所差异。

胡桃 Pecan。

颜色： 深咖啡色。

外型：长条状、有纵向皱折。

营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。

口感： 淡淡的奶油香、松脆。

核桃 Walnut。

颜色：浅棕色。

外型：形如大脑。

营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。

口感：爽脆、微微的干涩。

形态

羽状复叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉质硬皮就会变成纤维状。

但，另有学者 Zomlefer, W. B. 称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由总苞 (involucre) 与花被合生发育而成（此硬皮一般习称果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁（英维无此引注）。

种类

胡桃组(Juglans sect. Juglans)的物种，皮薄果肉大，多用于食用，如普通胡桃。

胡桃楸组的物种，皮坚硬纹理多，果肉小，多用于制作文玩核桃，如麻核桃。

• 胡桃属包括以下物种：
• 樗叶胡桃 Juglans ailantifolia
• 姬核桃 Juglans cordiformis
• 麻核桃 Juglans hopeiensis
• 魁胡桃 Juglans major
• 胡桃楸 Juglans mandshurica
• 小果胡桃 Juglans microcarpa
• 黑胡桃 Juglans nigra
• 胡桃 Juglans regia
• 泡核桃 Juglans sigillata
• 杂交种
• Juglans × intermedia

用途

坚果内的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英国一项研究报告建议，以核桃入菜，作为正餐更营养。研究指出，如果能当成正餐菜肴食用，每餐吃2~3粒核桃，可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料，既能补充营养，也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常见的品种为普通胡桃。

核桃木材质细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做为高价汽车内装饰板，其坚果皮可以制造活性炭。

李时珍《本草纲目》曰：甘，平、温，无毒。