丁香种

丁香是一种常绿乔木，高达10至20米，叶椭圆形，单叶大，对生，革质；花为红色，聚伞花序，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，这时就可以收获，萼托长，花萼和花瓣4；果实为长椭圆形，名为“母丁香”。公、母丁香差别在于香气与功效，公丁香的香气突出浓郁，而母丁香则较为温和。于药效上母丁香略逊公丁香。故日常所见入药、烹调、调香多为公丁香。

丁香的花托跟花蕊会分泌高含量易挥发的丁香油，丁香油富含丰当的丁香油酚跟部分的水杨酸甲酯，是一种特殊独特的热带气味。也在如肉桂等其它香料中发现，这种化学成分之所以叫做“丁香油酚”，正是因为丁香中含量最高，所以以此作为化学名。丁香油具有很强效的杀菌跟防腐效果。

丁香树提炼的精油密度比水大，品质好的丁香应入水即沉。丁香油是透过蒸汽蒸馏获得的。在花蕾开放前采摘，然后干燥、蒸煮以提取精油。

另外，木犀科丁香属植物一般称为“丁香花”，与本种没有直接关系。

用途

丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。烹调作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名“公丁香”，性温，味辛，可用于治胃病、止泻、消化不良。丁香油酚是一种重要的香料，也可以治疗烧伤、能做温和的麻醉剂，作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。

经济上用途有用作雪茄调味或者香水，也会使用在各式牙膏或者牙齿清洁用品，也有制成防虫用品使用。

印尼人把丁香和烟叶混合制成一种创新口味的香烟，当地人称之为“KRE-TEK丁香卷烟”，据说吸起来会有爆破声，极受当地人欢迎。

曹操在诸葛亮书信中也提到，“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”唐代鸡舌香从印度尼西亚进口，用于烹调和入酒，也用于制造丁香油。宋代称丁香为鸡舌香，用于口含。宋代臣子向皇帝起奏时，必须口含其除口臭。

具有防腐剂及杀菌剂的特性，还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛，但丁香中含兴奋剂，如过量食用则会干扰消化系统。

购买丁香时，最好买整粒的，因粉状丁香味极易氧化散失，不易保存。

检验丁香品质，可把丁香放在一盆水里，如垂直浮起→品质新鲜良好，如沉到水底或一颗颗水平浮起→不新鲜。