葱属属

葱属植物主要为多年生鳞茎植物，但也有少数种并不结成坚实的鳞茎。

形态

植株高度上，从10公分到150公分皆有。鳞茎的大小亦是从很小到相当大的尺寸，并会从老的鳞茎长出珠芽——小而幼的鳞茎。花茎上无叶，由鳞茎独立长出，所开之花成为伞状花序。有些种会在花头上找出小颗的鳞茎，而被称为“树葱”，如Allium cepa Proliferum Group。

用途

葱属植物具有高食用价值，在世界各地被广泛应用作日常烹饪调料、香料、香草、配菜及蔬菜，许多人工栽培品种可种植于小面积的庭园。著名的食用葱属植物包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、珍珠洋葱、韭、薤、虾夷葱等。来自硫化物的强烈葱属特色气味是葱属植物广泛具有的特质。但也有一些葱属植物食用价值不高，被视为杂草，例如原产欧洲入侵北美的鸦蒜（Allium vineale）。

许多葱属植物含有大蒜素，具有一定催情作用。因此，一些含有禁欲基本教义的宗教主张禁止食用葱、蒜类植物。（参见五辛、大蒜素。）

葱属植物也可用作鳞翅目动物如蝶、蛾之类的饲料植物。

此外，部分葱属植物具有园艺装饰价值，可以作为花境中的边植植物，包括有纸花韭（A. cristophii）；有些则被育种出茂盛的紫红色花球，则极具观赏价值，其中荷兰葱（Allium hollandicum）的一个品种“紫色惊艳”('Purple Sensation')，广受欢迎并曾获奖(Award of Garden Merit |(H4))。

分类

科别

葱属过去隶属于百合科（Liliaceae），具有大约1250种，或是归于独立的葱科（Alliaceae）；现在植物学分类将葱科降级为葱亚科，归在石蒜科底下。

亚属

• 蒜亚属 Allium
• 美洲葱亚属 Amerallium
• 茖葱亚属 Anguinum
• 野韭亚属 Butomissa
• 长梗韭亚属 Caloscordum
• 洋葱亚属 Cepa
• 杯花韭亚属 Cyathophora
• 黑葱亚属 Melanocrommyum
• 单花韭亚属 Microscordum
• 西西里蜜蒜亚属 Nectaroscordum
• 麝香葱亚属 Polyprason
• 高地蒜亚属 Porphyroprason
• 北韭亚属 Reticulatobulbosa
• 山韭亚属 Rhizirideum
• 粗根韭亚属 Vvedenskya

常见种类

作食物之用：

象大蒜（学名：Allium ampeloprasum var. ampeloprasum）

• 韭葱（学名：Allium ampeloprasum var. porrum）
• 薤（学名：Allium chinense）
• 洋葱（亦即：洋蒜、皮牙孜；学名：Allium cepa）

火葱（亦即：冬葱和分葱；学名：Allium cepa var. aggregatum）

• 葱（学名：Allium fistulosum）
• 大蒜（学名：Allium sativum）
• 虾夷葱（亦即：细香葱；学名：Allium schoenoprasum）
• 韭菜（学名：Allium tuberosum）
• 茖葱（学名：Allium victorialis）
• 网球韭（学名：Allium karataviense）
• 奇异韭（学名：Allium paradoxum）

熊葱（亦即：野葱；欧洲野外可采集，叶子和鳞茎可作为食物。学名：Allium ursinum）

鸦蒜（欧洲野外可采集，北美洲亦有入侵；叶子和鳞茎可作为食物。学名：Allium vineale）

作观赏植物用：

金韭（学名：Allium moly）